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官酝:白酒知识最常见的误区喝不喝酒都要知道

  苏玳是全球最知名的贵腐甜白产区,产区位于加龙河左岸支流锡龙河河岸处,属于海洋性气候,因而苏玳的秋季最适合贵腐菌的滋生。锡龙河的水温一般低于加龙河,在温暖干燥的秋季,两河之间的温差最容易产生水汽进而导致大雾天气了。贵腐菌在这样一个有利的环境下自然滋生,而温暖干燥的午后又能蒸发掉葡萄的水分,抑制葡萄的霉变,因而糖分和风味物质能够得到提升。(2)德国摩泽尔摩泽尔产区(Mosel)是以摩泽尔河之名命名的,这里的葡萄园大都位于河流沿岸陡峭的斜坡上,且大多数朝南分布,这使其在寒冷地德国能够更好地获得光照。葡萄园中的板岩土壤还可以在白天储藏热量并在寒冷的夜晚散发,所以葡萄能够更好地成熟。该产区种植的雷司令葡萄在这样的气候环境下很容易感染贵腐菌,生产的 TBA 和 BA 非常甜美,品质也十分优秀。值得一提的是,世界上最昂贵的白葡萄酒就是用摩泽尔雷司令酿造的贵腐甜白。(3)匈牙利托卡伊托卡伊产区很多葡萄园都位于斜坡上,这使得葡萄能够长时间地接触到光照,以更好地成熟。当然,这离不开当地拥有温暖的夏季和干燥的秋季,而博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)的交汇使得产区内经常晨雾弥漫,这二者共同造就了托卡伊的贵腐酒。作为世界顶级甜酒产地,托卡伊已然成了匈牙利人的骄傲,法国国王路易十四更是称托卡伊贵腐甜白为“酒中之王,王者之酒”。8、贵腐甜白这么贵,究竟什么味儿?贵腐菌给葡萄带来了许多化学成分,这使其风味和香气都发生了变化。这些化学成分使得葡萄丧失了部分品种特征,其中的萜烯类物质能给贵腐酒带来医学上的味道(如吸水棉或橡皮膏药等);还有一种叫做 sotonol 的化学成分,能给葡萄酒带来蜂蜜的味道。其它关于贵腐甜白的风味描述还有花朵、成熟的杏子、干果、果酱等。整体而言,贵腐甜白口感偏甜,酸度较高,这两者彼此平衡才能得到一款完美的葡萄酒,这也是贵腐酒能常年保存的缘故。不过具体到产区、酒庄,贵腐葡萄酒的风味又有一定的差异了。以上就是贵腐葡萄酒的相关知识介绍了,贵腐葡萄酒有着浓重丰满的风格,酒中有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点灰霉菌的气味,被人形容为“水泡的朽木一般的香气”。(第一农经整理)分享:

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  钱报记者赶到现场时,楼下围满了居民。“听说是很年轻的姑娘啊,早上8点多救护车就来了,后来派出所警察也来了。”附近的邻居说,姑娘具体做什么的他们不清楚,“是出租房。”

  越来越多的人,对白酒不抱有热爱,这和一些社会发展、媒体的不实报道有很大的关系。

  对于白酒来说,很多人已经有了根深蒂固的错误观点,认为媒体有着一定的权威。其实这只是搞个兴风作浪的行为艺术罢了。至于广告宣传的那些,我们看一下就算了。

  一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味突出,比陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”。

  特别是酱香型白酒,香味成分众多,老熟过程中的变化复杂。简单说来,优质白酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,达到老熟终点,当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。

  特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,只有优质白酒的长期窖藏,才是越陈越好的先决条件。

  十几年前,如日中天的秦池,在国内某报连续编发一组三篇通讯,披露出实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实,一时间如同推倒了第一块多米诺骨牌,在极短的时间内轰然倒下。正是从这个时候起,“勾兑”一词正式进入普通消费者的视野,开始了长达数年并延续至今的被误解之旅。

  从技术层面上讲,销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂前稳定质量,统一标准,达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点,勾兑并不是一个贬义词,它是维系白酒稳定出品的关键环节。

  而外购原酒一直是一个敏感话题,企业讳莫如深;媒体穷追不舍;消费者可能会觉得,白酒,尤其高端白酒,外购原酒等同于以次充好。

  而实际上,收购原酒是行业内公开的秘密,一线大品牌白酒,也存在收购散酒的现象。

  中国白酒,其实是一种资源依赖性产品,不仅需要先进的技术,还需要适宜的自然条件。有些地方能酿出好酒(如贵州等地),有些地方就不适宜生产白酒,因此,基于地域的分工是必然的。

  前面说了,原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一,原酒是平台型资源,是白酒产业链的一个重要环节,白酒企业外购原酒,和电脑企业使用INTEL芯片,是同样的道理,只是一种资源的优化配置。

  

  从历史上来看,从民国到建国初期,高度酒是主流。直到70年代中期,国家提出发展低度白酒,才兴起低度白酒的市场。

  可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右,最高可达70多度,这硬要把酒变成30度、40度可怎么办?

  于是,“加浆“就成了必要工序,说白了,就是加水。酒加过水后,再通过各种方法来净化它,如使用各种吸附剂,冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味,有良心的酒厂,会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂,那就是直接添加香精香料

  即便“白酒降度”看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒(很贵)之外,便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择,所以,高度酒比低度酒贵是可以理解的。

  而就其本身品质来说,高度酒好还是低度酒好,并没有绝对优劣之分,还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。

  窖未出世,年份已久远。一些酒厂开张五六年,就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒,以年份做热品牌,几乎成了心照不宣的“行规”。

  基本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。

  实际上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体刺激非常大,而且原浆酒的度数基本在70-75度之间,度数太高,会对胃部形成灼伤。原浆酒,必须经过处理和储存,变柔软变香,度数调低后才能喝,没有经过处理的原浆绝不能拿到市场上销售。

  而在现行的市场环境下,原浆酒的概念却又被炒偏了。所以,如果再有人用原浆酒来忽悠你,你心中该有底了。返回搜狐,查看更多