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赖老精准而富有张力的讲解

  夏至的雨水如甘露滋养万物,山水风景在润泽中清新怡人,热度不减的则是一场酝酿已久的品酒盛会。

  6月22日,由九石机构正道学院举办的首届“尝评大师强化集中营”在原酒之乡邛崃隆重启幕。来自全国各地的35名学员齐聚一堂,其中多位学员虽已获得省评委证书,仍然怀着虔诚求学的心,来参加此次培训。

  据了解,正道学院自2017年起先后在云南、山东、内蒙古、广东、北京、福建、山西、贵州、四川等地相继开班,在“专业服务市场”的趋势下,正道以“不培训学历,只输出经营特工”为宗旨,以提升酒类行业从业人员专业素质和竞争力为己任,致力于打造“中国酒类行业实用型培训第一品牌”。在此情境下,为切实提升从业人员实战能力,正道学院针对备战2020-2021年省评委及国家评委的应试人员和希望快速提升酒体设计的从业人员推出“尝评大师强化集中营”课程,课程设置主要是品评白酒实操训练和省评国评换届考试内容训练及模拟,现场还将为学员企业解决生产和勾调技术难点。

  正道学院培训课程的功能并不止于此。正如正道学院院长黄晓丹在致辞中所说,正道学院为学员们打造了三大平台,一是搭建学习实践的平台;二是提供交流互通的平台;三是构建行业资源共享的平台,以专业、精准、系统、高效的品牌价值理念为行业知识赋能。

  “尝评大师强化集中营”现场座无虚席,来自五湖四海的学员正襟危坐,认真聆听行业权威赖登燡先生的精彩讲解。

  赖登燡先生是四川水井坊股份有限公司总工程师,曾荣获首届中国酿酒大师、中国白酒科学技术突出贡献专家、尊龙d88娱乐,国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人等荣誉称号。

  赖老开门见山地以中国十二种白酒香型的品鉴特点展开课程,他以深厚的知识底蕴,融会贯通的讲解了白酒香型关系及特性,并依据国家评酒师考察内容,精准描述各类白酒香型识别特点和白酒质量品评要点。赖老精准而富有张力的讲解,将酒中滋味展现淋漓尽致,似乎可以真切感受到白酒因子弥漫。

  在品评环节,赖老携中国酒业协会白酒技术委员会委员李东老师引领学员一同探寻感官奥秘,李东老师分别从色、香、味、格四个维度对复杂酒体进行解构,为学员明辨其中细微差异,并着重对品评技巧进行了细致讲解。

  赖老在课上说,培训班本计划是小范围的,没想到人越聚越多,会议室也快坐不下了。“正道培训班”收获热捧,源自于对学员需求的精确匹配。

  此前曾参加过四次正道培训班的学员刘玺晖是2017年11月跨入酒圈的新秀,目前她已是茅台股份有限公司茅台财富酒经销商,旗下拥有11个品牌的经营权,在南京、山东等地均设立分公司。她表示,学习白酒知识的首要目标是要更好满足周边人群的白酒需求,参加培训班后,她对白酒品评和酒体设计方面的理念产生了很大改观,尤其在参加正道学院在北京举办的国家品酒师3级培训班结业后,就分别新增了一个浓香和清香的品类。

  从事勾调技术的池彬,早在2016年就获得四川省白酒省级评委资格,但他一直在加强学习,未来目标是考取国家评委。巩固白酒知识和学习白酒文化成为他参加培训班的主要目的,他表示,虽然从事相关工作,但在工作过程中无法集中品尝如此多的白酒品类,参加培训班不仅可以集中品评较多种类的白酒,还可获得品评大师的单独点拨,对提升品评技术有很大作用。

  来自山西从事原酒生产管理的马丽表示,此次来到邛崃学习交流不虚此行,参加培训后,她结识到邛崃本地的原酒从业者,并将亲赴酒厂进行考察学习。她说,平时也参加过较多培训,但对原酒之乡的邛崃从来是只闻其名,此次来到邛崃一方面是接受专业的品评技术培训,另一方面在交流中可以深入了解到原酒之乡的深厚底蕴。

  品评活动也吸引到热爱白酒文化的“圈外”人士积极参与。经营快消品的李严告诉记者,他的老家就在泸州白酒产区,所以从小就有很多关于白酒的回忆,他本人对品酒和酿酒工艺有很大的兴趣,此次来参加培训班是在朋友圈中了解到正道学院的品评培训课程,就慕名而来了。

  在赖老和李东老师的悉心指导下,学员们共完成11轮次的白酒香型和质差的品评实践课程。终极考核一触即发,项目要求在规定时间内完成同类香型的质量差排序。在李东老师授意下,工作人员将两瓶有浓度差的考试专用酒体混合,分别置入两个酒杯,设置为“重现”的干扰选项,考题难度骤然提升,但结果令人欣喜,几乎全员按要求完成本次课程考核。

  李东老师对大家的课业收获表示满意,并从品酒师角度对大家提出期许,他指出,如何品酒是一种技术,但技术上升到一定程度就是艺术。作为品酒师要不断扩充知识面,深度的了解酿造工艺。李老师说,品酒师的工作不只是品酒,要做到以小见大,从酒的品质角度,推测酒的生产工艺,从生产工艺去预测酒厂规模,去全方位的“品”一杯酒。

  考核结束后,赖老师围绕生产工业,产品勾调及酒体设计等和学员们展开交流。在当前市场导向下,香型兼容正形成一种趋势。如何设计符合大众需求的酒体成为亟待解决的问题。赖老指出,在酒体设计上首先要保证自身酒体优势,在不脱离自身的风格基础上,尽可能的去做一些创新尝试。他以牛栏山二锅头创新发展为例展开分析,牛栏山二锅头曾以麸曲酿造,改良之后用大曲生产二锅头酒,而大曲、麸曲结合生产的二锅头则为最佳品质,其始终保持清香特点。关于勾调技巧,赖老师指出“好酒调出来的不见得是好酒”,他对白酒生产元素用量变化和酒体质感变化的关系进行详细论证。临近交流结束,德高望重的赖老谦虚的讲,你们有问题可以随时找我,解答你们的问题也是我们的再次提高。

  午后,正道学院带领学员去邛崃古川酒庄参访交流,古川酒庄总经理罗政热情接待了正道学院一行,学员们跟随赖老参观了酒厂制曲、酿造、储存等环节,在古川酒厂会议室,学员们同古川酒厂方面展开热烈讨论,双方就文化赋能白酒品牌进行深度交流,并就未来合作交流达成一致意向。

  古川酒厂参观结束,也预示着此次尝评大师培训班的全部环节圆满完成,虽然只是两天的短暂相处,但对于白酒的热爱成为彼此间最好的链接,未来将借助正道学院的平台展开进一步的交流合作。离别之际,邛崃的雨也忽如其来,正道学院与学员们在雨景中依依惜别互道珍重。既是别离,亦是开始。扬帆远行之路,正道学院整装待发。

  来自首届尝评大师集中训练营班长王文启的一首藏头诗,正是此次尝评大师集中训练营的真实写照: