新闻资讯

白酒知识培训资料ppt

  1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。

  3.第三届八大名酒(1979年,大连): 汾酒、 茅台、五粮液、剑南春、 古井贡、洋河、董酒、泸州老窖特曲 4.第四届十三大名酒(1984,太原): 汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、董酒、 西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼、郎酒 5.第五届十七大名酒(1989年,合肥): 汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、 董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、 特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒:汾酒、 茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。 品 名 香 型 类别 产地 品 名 香型 类别 产地 茅 台 酒 酱香型 白酒 贵州 郎 酒 酱香型 白酒 四川 五 粮 液 浓香型 白酒 四川 沱牌酒 浓香型 白酒 四川 剑 南 春 浓香型 白酒 四川 董酒 药香型 药白 贵州 全兴大曲 浓香型 白酒 四川 宋河 浓香型 白酒 河南 泸州老窖 浓香型 白酒 四川 双沟酒 浓香型 白酒 江苏 古井贡酒 浓香型 白酒 安徽 洋河酒 浓香型 白酒 江苏 汾 酒 清香型 白酒 山西 宝丰 浓香型 露酒 河南 西 凤 酒 凤香型 白酒 陕西 黄鹤楼酒 清香型 白酒 湖北 武 陵 酒 酱香型 白酒 湖南 老十七大名酒: 该酒产于山西省汾阳县杏花村,是我国名酒的鼻祖,距今有1500多年的历史。 汾酒的原料,用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱,甘露如醇的“古井佳泉水”,与传统的酿造工艺。 汾酒酿造有一套独特的工艺,“人必得其精,粮必得其实,水必得其甘,曲必得其明,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓。”形成了独特的品质风味。 汾酒: 虽为高度酒,却无强烈刺激的感觉,有色、香、味“三绝”的美称,为我国清香型酒的典范。 注册商标:杏花村、古井亭、长城、汾字牌。 “地缸发酵”是其保证了清、净、爽的风格、 其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香,适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。 是我国清香型白酒的典型代表,以其清香、纯正的独特风格著称于世。 汾酒: 1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒 受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史。 晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古 绝唱:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。” 1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获唯一一枚 甲等金质大奖章,为国争光,成为中国酿酒行业的 佼佼者。 1949年9月 杏花村汾酒被摆到开国大典前的全 国第一届政治协商会议的宴席上,从而成为新 中国第一种国宴用酒。1952年被评为“四大名 酒”之一,并蝉联五届名酒之首 汾酒(四次辉煌): 该酒贵州怀仁茅台镇: 茅台: 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。 这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史。 以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅台酒一般53度,因产于贵州省仁还县茅台镇,因产地而得名。该厂位于赤水河畔,有270余年的历史。 相传公元1704年,有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料,小麦制曲,赤水河之水作引,酿的醇香美酒风味却与汾酒不同,故称“华茅”。即杏花茅台。 1873年设立的荣和酒坊,后为贵州财阀赖永初所有,是为“赖茅”。 茅台酒: 产于四川宜宾市五粮液酒厂。 因以五种粮食(高粮、大米、糯米、玉米、小麦)为原料而得名。 水取自泯江江心,质地纯净,发酵剂用纯小麦制的“包包曲”,香气独特。 五粮液酒液清澈透明,开瓶时喷香突起,浓郁扑鼻。饮后余香不尽,属浓香型酒。柔和甘美,酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。 五粮液: 天下三千年,五粮成玉液。 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表, 它集天、地、人之灵气。 采用传统工艺,精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。 具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。 五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大驰名商标”; 五粮液: 产于四川省绵竹县,其前身当推唐代名酒剑南烧春。 剑南春 现产于四川省绵竹县酒厂,是我国有悠久历史的名酒之一。 以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料,经精心酿制而成,属浓香型。 酒度有62度和52度两种。 特点为芳香浓郁,醇和回甜,清洌净爽,余香悠长。 唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中,就将剑南之烧春列入 当时天下的十三种名酒之中,以“春”命酒,绵竹是当年 剑南道上一大县,由此得名。 现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后,质量不断提高, 1979年第三次全国评酒会上,首次被评为国家名酒。 剑南春: 产于四川泸州。 泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色,饮后苹果回香,心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。 喝时无辛辣感,只觉回肠转气、香沁肌骨。 泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。 泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物,誉为“国宝窖池“。 泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成,是当今最好的浓香型白酒。 明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。 “温永盛”创于清雍正七年,最老的窖已有370多年的历史,筑窖时对泥质要求必须粘性好,磷、氮丰富的肥沃土壤,适宜细菌的繁殖。窖愈老,菌越多,采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。 泸州老窖特曲酒: 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。 西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。 其属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。 西凤酒以当地特产高梁为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。。 西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。 西凤酒: 殷商晚期,牧野大战时周军伐纣获得成功,周武王便以家乡出产的“秦酒”(即今西凤酒,因产于秦地雍城而得名)犒赏三军;尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。 据凤翔的官方鼎铭文载:周成王时周公旦率军东征,平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱,凯旋后在歧邑周庙(在今与凤翔畔临的歧山县)以秦酒祭祀祖先,并庆功祝捷。 史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、 诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏斌任职凤翔 时,酷爱此酒,曾有“柳林酒,东湖柳,妇人手 (手工艺)”的诗句,后来传为佳话。 西凤酒: 洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,曾被列 为中国的八大名酒之一,至今已有三百多年的历史。 现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。 清初已闻名于世。 “闻香下马,知味停车;酒味冲天,飞鸟闻香化凤;糟粕入水,游鱼得味成龙;福泉酒海清香美,味占江南第一家。 回味悠长,是浓香型大曲酒,有“色、 香、鲜、浓、醇”的独特风格。 洋河大曲: 该酒产于:安徽省亳县古井酒厂。 古井贡酒属于浓香型白酒,具有“色清如水晶, 香 纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的特点。 属浓香型酒。 魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载,该地酿酒取用的水,来自南北朝时遗存的一口古井,独此井之水清澈甜美,用以酿酒,酒香浓郁,甘美醇和,该井被称为“天下名井”。 明代万历年间,当地的美酒又曾贡献皇帝,因而就有了“古井贡酒”一美称。 古井贡酒: 董酒产于贵州省遵义市董酒厂。 将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。 它采用优质粘高粮为原料,以“水口寺”地下泉水为酿造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅串烧而成。 董酒的香型既不同于浓香型,也不同于酱香型,而属于其它香型。 风格即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。 董酒: 一、白酒的分类以及 常规知识 二、中国名酒解析 三、葡萄酒与啤酒简介 分类: 葡萄酒有各种分类方法。按葡萄原料的色素溶入酒液中的程度,分为红葡萄酒,玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒;按酒液中糖分含量的高低,可分为干,半干,半甜,甜等若干等级;按酒体来分,有浓体和淡体之分。 葡萄酒功效: 葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是维生素B和C ,饮用后可以帮助消化,促进内分泌,使人的各种机能活力增强。从医学的角度能上能来看,葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料,它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质,对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。此外葡萄酒对伤风感冒也有一定的预防治疗作用,特别是红葡萄酒,其中含有丰富的葡萄素。这一点已被医学界证实了。 如何选择葡萄酒 选择葡萄酒,首先是品种和酒名,然后是年份,其次是含糖量。 葡萄酒饮用注意事项及标准: 温度对于葡萄酒是非常重要的,各种葡萄酒应在最适宜的温度下饮用才会使味道淋漓尽致地发挥出来。 1.白葡萄酒10°至12°需冷却后饮用,特别清新怡神。 2.红葡萄酒16°至18°室温饮用,一般提前一小时开瓶,让酒与空气接触一下,称为“呼吸”,味道更佳。 3.玫瑰红葡萄酒12°至14°,稍微冷却一下饮用 酒杯: 酒杯应使用各种葡萄酒杯(红葡萄酒杯,白葡萄酒杯等)。斟酒时白葡萄酒倒2/3杯,红葡萄酒倒1/2杯,留有一定的空间,让酒挥发出来的气味同空气充分调和,使人可以先欣赏酒香,用嗅觉去分辨酒的品种和质量。 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 啤酒: 是用麦芽,水,酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒。被人们称为“液体面包”,含有酒精,碳水化合物,维生素,蛋白质,二氧化碳和多种矿物质。营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。啤酒是一种低酒度的饮料,营养丰富,既能消暑降温,又能解渴。 (1) 按口感分为:淡啤,黄啤和黑啤。水是保证啤酒质量的主要因素。 (2) 啤酒的酒精度在2-5度之间(按重量计算),我么经常说的为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。啤酒的最佳饮用温度为7摄氏度左右,斟入酒中的泡沫厚约1.5cm为标准。 (3) 瓶装和罐装啤酒的保鲜期在6个月左右;生啤酒的保鲜期为1—1.5月。 谢谢大家 人有了知识,就会具备各种分析能力, 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书,广泛阅读, 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍,我们能丰富知识, 培养逻辑思维能力; 通过阅读文学作品,我们能提高文学鉴赏水平, 培养文学情趣; 通过阅读报刊,我们能增长见识,扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操, 给我们巨大的精神力量, 鼓舞我们前进。 * “ ” 2016 “ ” “ ” 中国名白酒 常规知识培训 一、白酒的分类以及 常规知识 二、中国名酒解析 三、葡萄酒与啤酒简介 白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 白酒,必须有适当的贮存期。泸型(浓香型)酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型(清香型)酒贮存期为一年左右,茅型(酱香型)酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。 中国白酒酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以四川、山西、贵州、江苏、陕西、安徽等地产品最为著名。 分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。 合成白酒:是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒:是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。 曲酶转化蒸馏白酒:是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液即“原酒”。 “是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。 根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。 大曲酒:大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒:小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。 麸曲:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 混曲酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为精。 固态法白酒: 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有: 半固、半液发酵法白酒: 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 固液态结合法白酒: 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成,其典型代表是半球王白酒。 液态结合法白酒: 按酿酒的原料分: 粮食酒:即以高粱、糯米、大米、小麦、玉米等粮食为主要原料酿制 而成的白酒; 薯类酒:即以薯干为原料酿制而成或经串蒸而成的白酒;山东酒多为 此类。 果酒:即用果类原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒等。 代用品酒:即以野生淀粉原料或含糖原料酿制而成的白酒;如橡子酒、 稗子酒等。 日常生活中常见的酒一般分为五类,即白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒。 按生产工艺分: 蒸馏酒:在生产工艺中,须经过蒸馏过程取得最终产品的酒,如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌等。 发酵酒:又称为非蒸馏酒。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品,如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 配制酒:以蒸馏酒或发酵酒为酒基,再配入可食用的辅料或加剂等调配而成的酒如药酒、滋补酒等。 按产品的香型分: 中国酿造白酒的历史悠久,白酒香型别具一格,在世界酒类中独树一帜,根据所产白酒的口味和风格,大致可以归纳为以下几种白酒香型。 酱香型: 又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。 清香型: 又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。 浓香型: 又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。 凤香型: 以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。 米香型: 以广西壮族自:治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。 兼香型: 以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。 口子酒酿造历史悠久。据传,战国时期,宋国迁都相山,就大量酿造。口子酒历时千年,素有“名驰冀北三千里,昧占江南第一家”之誉。口子酒人口昧道甘美,酒后心悦神恰,素有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。历史昭示未来,口子窖所处的黄淮腹地,自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置,成为兼容南北,博纳东西的汉文化中心所在地,同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因,如今的口子人,正是在适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上,推出“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。 目前:清香型白酒分标委在汾酒、酱香型白酒分标委设在茅台、 浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖 其它香型: 除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种,如下: 董香型 : 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。 豉香型 : 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。 芝麻香型: 以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。 四特香型: 又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。 老白干型: 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。 一、什么是勾兑 大曲酒是手工操作生产,经多种微生物共同发酵精酿而成。尽管采取工艺相同,原料相同,制曲相同,但影响质量的因素很多,因此每个窖所产的酒酒质不同,即使同一窖不同时期所产的酒品质也不完全相同,勾兑即是为了得到同一个出厂品质,将各种风格不同的酒,通过一定的量比关系组合在一起,使得质量水平基本一致。 勾兑是白酒生产过程中的一个不可缺少的重要环节,任何一种白酒都要通过勾兑才能装瓶投放市场。勾兑也可称之为调酒。 许多消费者认为:勾兑即是酒精加水。这种认为是错误的。 二、白酒的益处分析: 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。 诱惑力:白酒具有营养的诱惑力;醇香的诱惑力;药物的诱惑力;生活的诱惑力。 药理保健:白酒具有驱寒作用;酒可预防和治疗感冒;酒具有舒筋活血的作用;酒有杀菌,解毒作用;酒具有防疫作用;酒具有安眠作用;酒可制药酒和补酒。 适量(一般一日饮40毫升以下乙醇为宜)饮酒可开胃,助消化。适量饮酒可使人体增加血清脂蛋白,这对人的身体健康有益;适量饮酒可减轻心脏负担,预防各种心血管疾病;适量饮酒可加速血液循环,调节,改善体内新陈代谢;适量饮酒有益于人心身健康。 此外酒可助兴,酒可成礼,酒可解忧,酒可出智,酒可交友,酒可助人行正义之举。 三、白酒的特殊功效: 白酒除了饮用外,还有其他功能,现介绍如下。 减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻轻,能舒筋活血,清除疼痛。 去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味。 除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻。 消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。 减酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味。 去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡。 增香:往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。 四、白酒的指标: 感官:白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。 酒精度:在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。 固形物:白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。 甲醇:国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。 铅:国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。 锰:卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。 五、白酒的有害成分(一): 杂醇油 杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。 醛类 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。 白酒的有害成分(二): 甲醇 酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、亚美国际娱乐,眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。 铅 铅是一种毒性很强的重金属,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的,主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅,短时间就能出现中毒,规定每24小时内,进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加,可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。 塑化剂 塑化剂,就是大陆汉语之增塑剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用,使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀,并能增加口感 六、为什么喝白酒会头疼: 酒后头痛--杂醇油惹得祸:无论是酿造酒或蒸馏酒皆有微量的杂醇油存在,而酒中的杂醇油也是导致喝酒后会昏痛的因素。 胺类物质刺激:啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即儿茶酚胺类物质,会刺激交感神经末稍释放肾上腺素,而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用,从而导致头 脑血液供应不足:饮酒会降低脑血流量,而脑血 流量的降低会引起脑内乳酸、氧离子、甲离子。 腺苷、前列腺素及儿茶酚胺类物质堆积,这些物 质本身就是致痛物质,并且这些物质还会引起脑 血管扩张。 七、喝酒后头疼怎么办: 酒后喝蜂蜜水减轻头疼。蜂蜜当中食物丰富的果糖,可以快速分解和吸收胃部大量的酒精,由此可以快速减轻头疼的现象。由喝红酒而引发的头疼最适宜采用此方法。 西红柿汁缓解头疼。西红柿当中的果酸可以缓冲酒精在人体胃部的不良反应,能够促进乙醇形成酯质。酒后喝西红柿汁可以快速缓解头疼以及头晕现象。 酸葡萄解酒效果好。大量饮酒后出现恶心、反胃现象时,不妨吃些酸葡萄。葡萄当中的石酸可以与乙醇发生反应而形成其它的物质,对于稀释胃部的酒精有很好的效果。 酒后香蕉。喝酒后出现胸闷、心悸症状时,可以吃几根香蕉得以缓解。吃香蕉可以增加血糖的浓度,这对于降低酒精在人体血液中的比例有很好的作用。 西瓜汁利尿解酒。西瓜汁水分多、糖分高,既可以降低人体对酒精的吸收,也利尿。可以促进体内大量的酒精排出,对于解酒也能起到促进的作用。 一、白酒的分类以及 常规知识 二、中国名酒解析 三、葡萄酒与啤酒简介 1.四大名酒(1952年,北京): 山西汾酒(清香型)、贵州茅台(酱香型) 泸州老窖(浓香型)、陕西西凤(凤香型) 2.老八大名酒(1963年,北京): 汾酒(山西汾阳杏花村)、五粮液(四川宜宾)、 茅台酒(贵州仁怀)、古井贡酒(安徽毫州)、 泸州老窖特曲(泸州)、 全兴大曲(成都)、 西凤酒(陕西凤翔)、董酒(贵州遵义)。 “ ” 2016 “ ” “ ” *

  请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。用户名:验证码:匿名?发表评论

  10、兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

  3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼,实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓,在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的,但在济南,好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间,便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话,不推荐大家坐这个位置。