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这虽然不是决定性的因素

  看单宁也有人称为单宁酸。一般来讲,单宁重的酒耐陈年,当然要看这单宁是不是将来能成熟。

  虽然红 葡萄酒 在年轻的时候单宁都是小单宁给人的感觉是涩,但是即使是辛涩也能帮助判断品质,如果单宁涩重的发苦通常并不是优质酒的特点,如波尔多,涩重而不苦那也意味着可陈数年。此外看单宁的质感,是粗糙还是细腻,如果我们的触觉像碰到沙子那样的感觉那就粗糙了,如果像丝绸或丝绒一般的单宁那是好的单宁。

  看酸度酸度高低也决定陈年的时间。如果是红葡萄酒,除了单宁也是要看酒的酸度的,一般来说,温暖的产区酸少,而稍微凉爽一点的地方酸多,比如说波尔多红葡萄酒就比澳大利亚的红葡萄酒自然的酸度要高;在里奥哈,上里奥哈要比下里奥哈的葡萄的酸度要高。当然,虽然凉爽的地方红葡萄酒的酸度高,但这些地方种植的葡萄有些是不能成熟的,比如说北欧国家德国种赤霞珠则难成熟。

  对于白葡萄酒来讲,酸度是陈年的决定性因素,一般来讲,耐陈年的白葡萄酒酸度都是比较高的。

  看酒体酒在我们的口腔内活动,我们的触觉能感觉到酒体的厚薄,通常酒体厚一定是比酒体薄的要耐陈年,太薄的酒基本不具备陈年潜质。

  看酒精以前对于旧世界的葡萄酒,如果酒精度超过12度通常被认为具有陈年潜质,然而今天随着气候变暖,酒精度也变高了,特别是新世界的葡萄酒,这虽然不是决定性的因素,但是酒精度低于12度的酒也是没有多少陈年潜质的。

  看糖度往往好的贵腐甜酒比波尔多顶级红葡萄酒还耐陈年,其原因是酒中的糖份高是耐陈年的一个重要因素。

  看矿物质这个主要是针对白葡萄酒,因为红葡萄酒通常气味比较丰富,尤其还有单宁,往往会掩盖掉酒中的矿物质的气味,而白葡萄酒比较明显,有矿物质气味的酒通常增加了酒的复杂度,这是优质酒的一个特点,此外也是有助于陈年的。