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吧台人员物品运作管理

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  2013-09-04展开全部首先你自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里,洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单,或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。

  通常交接班都在早班和晚班之间,早班和晚班的工作又各自不同,早班通常负责酒水的补充,酒吧的清洁,酒吧的开档,配料的制作等等,而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作,所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况,仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够,一些很细小而繁多的事情,通常想到这个而忘了那个,建议做一张EXCEL的表格,每天要做的所有事情都写上去,早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾,交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字,主管负责抽查,如发现混的,找签字的人即可

  在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而 瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。

  单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

  服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 进行检查,将剩余酒水返还酒吧。

  将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服 务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。

  带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带 入的与本公司相同品牌的香烟。

  不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。

  吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主 管与酒吧主管共同签字做实。

  吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一只存放高级酒类,二酒吧主管 定期检查存酒,进行登记上报处理。

  有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如 发现缺少,按公司销售价格当日补足。

  将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,酒吧主管与厅面主管联合监督服务 员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

  如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

  在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。收 银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与厅面主管、酒吧主管先行 取得共实。

  “无规矩不以成方圆”,任何一事物的存在都有着自己的游戏规则与定律,网吧也不例外。现在大部分网吧开始走规模化或连锁的道路,各种规章制度就显的更加重要,同时也可以看出一个网吧经营管理文化。个人观点认为网吧规章制度在于细,各种规章制度存在不只在于一个形式问题,重要的是如何去执行。每个网吧都会有自己的规章制度,在执行的过程中也会因执行者个人原因而不同。

  

  古人说了一句话:用则不疑。但是用也要“疑”,这个“疑”字所体现的就是规章制度。执行力度要达到一定程度,没有准确的尺子去量这个“度”,只能因情况而定,但是总是原规性问题是不可以违反。

  很多人自诩为“酒徒”,或是白酒的忠实爱好者,可是,你知道白酒的专业术语吗?当被内行问及时,你确定不会露怯嘛?今天,小编就为大家总结了96个白酒行业的专业术语,还不快学起来?

  《员工基本守则》:根据本网吧情况制定日常的行为规范用来衡量一个员工是否标准。基本守则也是体现本网吧发展方向与达到一种服务水平的表现。因此在制定这个最基本守则时做为制定人员要有个前期思考过程。

  对于不同的职位要有不同的要求与职责,一定要做的责任落实到个人。服务员要努力做好卫生,帮助客人处理小的技术问题,与客保持良好正常关系,及时反馈信息;技术员做好机子的护理与问题的排除;收银员的做好每天的加钱,办卡等日常工作。

  《培训管理》每个招来的员工不可能是在网吧做过多年有经验者,这就要求网吧有个相应的培训关观念。可以是定期,可以是不定期。目地是达到让每一位员工做好自己的本职,提高业务水平。现在大多数的培训都只是说如何去做,要做什么,培训内容与形式太过于单调。因此也要采用多样化的培训,如带自己员工到别的网吧去学习等。

  《安全管理》这里包括消防,设备安全管理。让员工自己本网吧安全通道,消防用品放置位置。每天每班安排安全责任人等工作也要加之在内,另外也要有定期的消防知识培训工作等。

  《工资管理》现在网吧有二种做法:一种是工资与奖金完全公开化,另一种则相反。我认为工资奖公开透明比较好。总之这个制度要根据网吧的实际情况而定,不可盲目学习他人。

  《卫生管理》客人在上网时不但享受网络带来的快乐同时也是在享受网吧本身所带给他的感受,好的卫生环境是最基本的。如何做卫生,几点做卫生,达到什么程度都是根据本网吧实际情况来做。这项制度要做到位,要细到每一个角落。

  规章制度制定大部分是根据实际情况而定,相信每一家网吧都有自己的规章制度。但是有的业主还是觉的自己的员工没有按规定办事,那有可能是你的规章制度不够完善不够细化。另一点规章制度一定要执行到位,这个过程是困难的,因为没一个人天生就是喜欢让人家管来管去,对于新开的网吧在前期规章制度一定要执行到位,让你的每一位员工成为一种习惯。

  这里的物指的是网吧常用设备用品。如交换机、电脑、桌子、洗手液等。每次物品的进入也出入都要有相应的记录,方便核对与核算成本。

  1.吧台物品的出售管理:包括水、烟、食品等卖给客人的物品。这里的主要负责人员为收银员或专门的吧台人员。每天的进出要的相应的记录。可以做出库入库单,要有当班人员的签字,采购人员的签字,最后由财务人员报备。(大部分网吧由老板自己做了)。另要求有相应的请购单,根据情况提前请购。

  2.电脑设备的管理。责任人由技术主管负责。当班技术员要有设备的出入、更换的记录。不可因为小事情而不去做记录。物品的管理要求细心,每样东西都要有相应的记录,并要定期有主管人员进行核对与清点报备。

  社会变化的太快,信息成为一种重要的资源,只有有了正确的信息资源才能帮你做出正确的决策,才能在顺利的达到组织目标。网吧行业有二种信息资源要求业主把握,对外信息与对内信息,个人认为做为现场经理日常工作重点要放在对内信息的收集与管理中。

  1.做为网吧直接接触客人的当然是收银员与一线服务人员。要求现场经理常与工作人员进行交流,进行信息的互换。有很多网吧会有一周的工作倒会,这种倒会其实变成了工作安排与官本主义的例会。其实这种会义没有太多的意义,现场经理要求这种会义在做完日常工作安排时要与参会人员进行信息交流,把所在的问题与客人的要求与变化摆在会义上进行讨论,会后想办法加以解决。

  3.信息的处理。收集到的信息是通过不同渠道来的,信息的准确性、时效性都不一定是想要的。这时就要求现场经理有自己准确的判断,从中拿出什么是要紧急的,什么是必要的、什么是必处理不可的等。当有的准确的判断后就要通过不同方法去解决问题,因为问题的出现都是由小问题积压出来的,这点也可以导致一家网吧从赢利做到亏本。

  网吧以经告别暴利时代,现在网吧都在不停的改变自己,拿出自己的特色以达到在多变的竟争中能获利,环境在网吧经营中变得相当重要啦。我有走过本地几家网吧,在环境这点可以说各有特色,也有看过其它地方网吧相片,也可以看出环境以成为吸引网吧相当重要的一点。卫生是环境的基本保证,这个问题的日常处理主要在于服务员(有的网吧请了专业的家政公司代理)。

  大家都知道白酒分为很多种香型,其中酱香型和浓香型比较常见,而且名酒众多,于是很多人认为这两种香型品质最好,其他香型地位一般。

  一个良好的卫生环境可以让客人心里有一种干净的感觉,反之则会让人没有上网的心情。现场经理要分配不同班次不同的卫生处理,不可积压在一个班次造成员工的厌烦心里。卫生的管理要有相应的管理制度。制度中要明确提出卫生达到什么程度,用多久完成以级当天主要负责人等相关工作。建义各位经理可以学习一下酒店等相关服务行业的经验与做法。周围小场景的布置。

  可根据上网客人的特点对网吧各个小场景进行相关布置,达到人性化的环境,让网民进网吧如进家,上网聊天如同现实与朋友在家一起聊天一样。很多相关的事都要求网吧现场经理认真的处理,认真的去了望。

  其实这点是最难的一点,如果从管理学的方法去管理的话,大家可以拿到很多书本,可以从那里看到很多管理方法。管理其实也就是在管人,人是活的,管理也是活的,因此管理变成的艺术。

  这里只说管理人最其本的原则:现场经理其实只是一个协调者,人性化的协调、人性化的管理。因为所以的工作、所以的成绩全是一线员工创造出来,如果认为一线员工不重要、一线员工没有存在的必要性,那么我相信你没成绩。