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如果不是自己雅间的客人也要打招呼

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  6、 放下电话后,在预订本备注栏写下自己的姓名,根据来客的重要程度做记录。(有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理)

  7、 在开餐前,将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中,并向楼面经理区域领班及值台员,通报预订情况和重要客户的情况。

  1、 微笑迎宾:做好餐前准备工作后,按规定站立在门口,面带微笑,迎接客人。

  2、 当客人进入酒店后,以鞠躬礼(30度)热情的跟客人打招呼:“您好,欢迎光临,您订在哪个房间?”或“临时客人问:请问您几位?”

  3、 若有预订的客人在问清房间号码后,站在客人右前方一米左右引领客人去房间,没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排,并将客人引领到房间或餐桌,通知服务员后再离开。

  5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握,并能在引领客人的途中进行流利的讲解。

  6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人,以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。

  8、 把客人准确无误的引领到房间后,要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员,“***雅间的客人已到。”

  10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13:40,晚上20:40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后,由领位领班在专用记录单上进行填写,汇报经理并签字确认。

  1、 了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类)。

  4、 做好餐前准备工作后,在分管的岗位上按规定站立,面带微笑,迎接客人。站立要注意姿势,两手自然垂下向后,肩平,挺胸而立,不叉腰、不倚墙或工作台。

  5、 如果是自己雅间的客人到,立即把门、灯打开,微笑打招呼,如果不是自己雅间的客人也要打招呼,必要时要将客人继续引领到的其他雅间。

  7、 入座:服务员应协助领位安排客人座位,先将女性就坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌。

  1、 主动将客人的衣帽双手接过,挂入衣柜,切忌将客人的衣服倒拿,以免客人的物品从口袋中掉出。

  1、 将已加热备好的香巾,按顾客人数分别派到香巾托内,图标统一向右,派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。

  2、 从顾客右侧派送香巾的同时说“XX先生/女士,请用香巾。”同时做问茶服务。

  3、 规范用语:您好,请问你喜欢用什么茶水?我们这里有龙井………“要求语气亲切,保持微笑。”

  1、 将餐前服务完成后,规范站立在副主人右侧,面带微笑,向顾客做自我介绍。

  2、 规范用语:各位领导中午好或晚上好,今天由我为大家服务,我是XX号服务员。希望您对我们的工作提出宝贵意见,谢谢。祝您就餐愉快!

  6、 规范语:我们有……..菜挺不错的,今天有特别的品种………尝试一下,好吗?

  7、 点完菜后,一定要复述菜单,避免漏单或错单现象,并询问客人有无忌口再行下单。

  8、 如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起“建议点别的菜。(口味相近)

  7、 服务员切记乐泰酒店定位标准为中端,一定要做好适当推销,避免向客人推销过高消费。

  5、 斟酒前如果客人点了烟,要先将香烟打开抽出2—3只,配上火柴,方在烟碟中,摆在转盘上,转至主人位。

  6、 使用托盘托好各种酒水,为顾客斟酒。根据顾客的意愿,从主宾开始,顺时针依次斟酒。

  8、 白酒斟至8分满,红酒1/3 香槟酒2/3满,白兰地只斟1/5满,顺序为:红酒,白酒,啤酒,饮料。

  着装标准:头发整齐无异味,前不搭眉,后不押肩。不留胡须,服装整齐干净无油渍。穿深色袜子,黑色布鞋或黑色皮鞋,布鞋保持干净无油渍,皮鞋干净光亮。

  3、 依据上级工作安排,协助酒水员出库 例会后主动到吧台协助酒水员出酒水。

  5、 开餐走菜:开餐走菜期间,原则上按照分配的岗位,按人数有次序的走菜,凉菜过高峰期,主动配合走热菜,走热菜过高峰期,配合走热菜的凉菜岗位员工回凉菜岗位,走凉菜的员工走主食(特殊情况各岗位员工随时服从岗位调动)。走菜期间严禁偷食客用食品并保证菜品质量(温度、艺、型等)和速度,传菜后主动配合服务员把撤下的餐具送回洗碗间并快速回到原岗位。

  ②、 按餐前准备工作岗位划分,主动快速将跟料、托盘、收餐车及一切工具清洗摆放归位。

  7、 任何人请假必须经传菜领班同意,否则按旷工计。当班期间任何人不得空岗,任何行动必须经传菜领班同意。

  8、 中途端托行走,一定要按标准行走,行走路线右恻为主,平托返回,随身带好小毛巾 ,及时清理托盘上的油泽。

  9、 遇见客人主动让道,点头示意,微笑打招呼“您好”。不可跟客人抢道,更不可对着菜品讲线、 将菜品送达目的地后,将菜品交与值台服务员,报清菜名,立即返回,如无服务员,先检查接物桌上点菜单存跟,是否有这到菜,如有应按照上菜顺序上菜,环亚国际娱乐,或叫其他服务员帮忙上菜,并做到面带微笑,面对客人,随手关门。

  2、 规范用语,打扰一下,帮你上凉菜。注意十字对放,荤素搭配,颜色搭配。

  

  3、 带凉菜上齐,从主宾面前那到菜开始,手扶转盘顺时针缓动转盘,依次报菜名。

  2、 每上一道热菜,都要将菜品转至主人位,后退一不报菜名,征求客人意见是否分菜。

  3、 规范用语:是否需要帮您分一下菜。如需要,将菜品转至副主人位撤下,按照派菜方法,规范礼貌的将菜品派给每位客人,(先主宾后主人,女士后男士,先老后幼)上汤时要求每碗均匀从客人右恻递上

  4、 上最后一道菜时,要主动告诉客人:您好,您的菜品已经上齐“并询问客人是否增加什么”

  2、 手勤 及时为顾客更换吃碟、撤走空菜碟及汤碗,撤换有两个烟头以上的烟缸,及时清理桌面、地面的杂物。

  3、 嘴勤 随时为顾客介绍每道菜的典故及我们的饮食文化,增进顾客与我酒店的感情,另外包括“五声”服务,及与其他服务员的交接协调工作。

  1、 待客用酒水量剩余1/4时,提醒客人(您的酒水不多了要不要再为您准备一瓶)

  3、 规范用语;那么要不要为您准备一下主食呢?因为我们的主食都是现点现做的,以免耽误您的宝贵时间。

  1、 如果顾客杯中酒已用完,先要征询同意方可使用托盘收撤,(除空碟碗外)客人同意后在其右恻 撤收(金器,水晶器皿,筷子,碗,汤匙,味碟,水杯(有饮品的不撤),保证桌面整洁。

  1、 在客人用主食时将本桌消费单打出。(打单时一定要交代其他服务员帮忙照顾)

  1、 如果客人在雅间结帐,站在客人右恻,迅速准确无误的将帐单打开双手奉上,并放上一只笔示意客人总数,请客人过目。(这是您的帐单,请您过目)

  2、 如果客人到吧台结帐,要做到唱收唱付(您一共消费…元,接过客人的钱后说:收您…元,找您……..元,请收好谢谢)

  3、 收顾客的钱币后,要对钱币进行检查。 如有疑问,可以要求更换,(但是要注意语气,将结帐客人请出雅间,轻声说明原因)

  1、 如果剩菜较多,要提示客人是否打包。(但要注意,对结帐的客人轻声说,尽量避开其他客人规范用语:需要帮您把剩余的菜品打包吗?)

  1、 待客人起身后,马上为顾客拉开椅子,(主人,主宾)然后将顾客的衣物送到客人手中。

  4、 与迎宾员一起向客人到别:谢谢您的光临,轻慢走。轻慢走,欢迎下次光临!

  1、 送客回来,先将电灯,空调关闭,及时检查是否有尚燃烟头等危险,检查是否有客人遗漏物品,如有及时交与吧台,并马上报告领班,通知迎宾与雅间的客人联系。然后,马上将多余电源关掉。

  2、 按照等先餐巾、席巾,后水杯、酒杯、瓷具的顺序撤台,并整理好餐椅,保持餐厅干净整洁。