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白酒百科:可不是什么白酒都适合收藏的哦!

  现在很多人家里都有酒柜,家中常备一批优质美酒,随时都可以招待贵客,甚至办一场喜事。为什么要收藏好酒呢?一方面,很多白酒确实是越陈越香,另一方面,很多白酒产品在不断更新换代,现在流行的产品几年后可能就不再生产销售,才更显得这些白酒的珍贵。

  不过,环环要告诉大家一个残酷的现实:并不是所有白酒都适合用来收藏。短期或许没什么影响,时间长了反而有美酒蒙尘的遗憾哦。

  

  那么什么样的白酒适合收藏呢?环环总结了很多业界大佬的经验,为大家做个小科普,快来看看你家的白酒收藏对了吗?

  首先,收藏白酒最基本的要求就是能经得起时间的考验,我们的预期是白酒能越藏越香。所以在挑选适合收藏的白酒之前,我们先按照白酒的酿造方法,把它们分为3个大类来分析。

  根据国家标准GB/T17204-2008规定,液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可调香或串香,勾调而成的白酒。

  液态法白酒又称新工艺白酒,以粮谷、薯类、糖类原料经液态发酵、蒸馏成食用酒精,在加入香料、调味液等进行调配而成。

  Ps:在白酒业,凯时娱乐app。“固态发酵”和“液态发酵”是两个曝光率非常高的词汇,从字面就可以看出区别——发酵过程中是否有液态水的参与。

  举个栗子,很多人家里会自制米酒,在蒸好糯米自然晾凉之后,加入酒曲搅拌均匀,然后加入凉开水,再密封发酵。固态发酵过程中是没有加水这一步的。

  顾名思义,固液法白酒是固态法白酒和液态法白酒按比例调配出来的(固态法白酒不低于30%),固液法白酒比液态法白酒多了粮香、窖香、曲香,又比固态法白酒成本低,出厂时间短,是很多酒厂钟爱的生产方式。

  固态法白酒是在酿造整个过程中都采用固态基质形态生产的白酒,也就是不加入液态水,最后白酒的产生仅靠蒸馏——这也造成固态法白酒的出酒率低,所谓“百斤粮,一斤酒”,酿造成本较高。

  所以根本不存在十几块钱的“纯粮酒”,这个价格连原料都买不到,更何况酿造过程中复杂的工艺,以及陈酿的时间成本了。

  所以,真正值得收藏的白酒非固态法白酒莫属,纯粮酿造,酒中有自然发酵的精华,才能越久越香,越久越醇。

  收藏酒不仅要选好酒,还需要选择好的收藏方法。环环今天给大家排除一个非常流行的错误藏酒方法:把酒埋在土里。

  春天把酒埋在土里,秋天并不会收获一坛更加浓郁芳香的美酒,而是一坛发霉、受潮、变味的酒,暴殄天物不过如此了。

  要知道,从古至今就没什么酒坊、酒企会把酒埋在地里,一般是把酒装在陶坛中,集中存放在酒窖。

  陶坛本身有很多微孔,能在漫长的储存过程中通过“呼吸作用”把酒中的有害物质逐渐分离出去,和空气进行良好的互动互换,才能让酒更加柔和醇厚,香味协调。如果埋在酒中,“呼吸不畅”,酒中的有害物质挥发不出去,土壤中的水汽、细菌等有害物质还能透过气孔进入酒液,破坏酒体,这种酒喝起来一般都有水气和土腥味,严重的还会发霉变质。

  酒体老熟的过程没有捷径,必须要经过时间的积累。在家中收藏好酒,只需要把酒瓶、酒坛放在通风透气、恒温恒湿的环境中,并避免阳光直晒就可以了。