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未来酱:白酒收藏入门级4大知识点新手小白需看

  众所周知,中国酒桌文化博大精深,从古至今,尤其在节庆,筹备酒席、迎宾设宴成了一项必不可少的环节。人们将内心的喜悦、深厚的情谊通通寄托在了酒中。

  俗话说“白酒,越陈越香”,市面上的白酒也都没有保质期,可为啥白酒就不标注保质期呢?就真的放不坏吗?

  据我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;

  白酒酒精度数相对较高,在这个酒精度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。

  

  酒越陈越香,主针对白酒和黄酒,对低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,存放时间过长的酒品质反而会下降,甚至会引起变质。

  酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后,会出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。

  而液态法或固液法白酒,存放久了也没有什么意义,因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑,不会出现纯粮食白酒越存越香的情况,只是时间储存久了,里面的酒精会水解,度数降低,所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。

  “陈酒”的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,或叫“陈化”,意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用,很多酒类都要求有一定的陈酿时间。

  专家表示,在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒,如果在合适条件下,储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香。但是,有些白酒在生产过程中,会添加香料。所以可能会在长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道也发生了变化。另外,如果开瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能随着时间会变淡。

  白酒贮存,相对湿度在70%左右为宜,温度0度至20度之间,严禁烟火。装酒的容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度,并且,贮存过程中要“多看少动”。

  还有最最最最重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如未来酱5789更适合收藏。返回搜狐,查看更多