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长时间不破就有问题了

  五、看酒花。酒花越小越好,越密越好,长时间不破越好。三到四分钟不会破,则是纯粮酒,其原因是,窖藏时间越久的酒,水分子和酒分子会越抱越紧,酒越老熟,越稠润,张力越大,酒花不破的时间越久!注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品,长时间不破就有问题了。

  3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

  把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。

  1996年清香型白酒协作会成立大会上专家们就指出,“清香型白酒的技术进步落后了半拍”,笔者从事清香型白酒工作多年,其实何止半拍。就勾调技术而言,比浓、酱香型白酒落后了30年以上,近年来才开始醒悟到调香、调味酒的功能。作为提高清香型白酒质量的措施,清香型类白酒企业必须博采众长,向浓、酱香型白酒的工艺特长学习,以为我用。如各种调味酒的制作方法,延长发酵期、晾堂堆集二次制曲、回酒发酵、回醅发酵、多粮发酵、强化各种功能性微生物种群、香醅串香蒸馏等,不能认为搞清香型白酒,浓、酱等各种香型白酒的工艺特长与己无关,更不能认为搞高新技术的专门人材,不懂酿酒工艺就不能搞清香型白酒,要广开贤路,吸收人材。许多重大技术突破,只靠酿酒的专业人材是不可能完全解决的,重要的是把现代高新技术如何与传统酿造技术揉合起来,例如当代的DNA(基因)技术,已提高到分子生物学的水平,如仍采用纯种微生物分离法,有很多缺陷,应用分子生物学技术对各种微生物的基因组DNA水平直接分析检测,如以PCR—TGGE/DGGA为基础的指纹图技术、核酸探针技术、克隆文库组成分析技术,可以很快地了解大曲和酒醅中微生物种群的变化规律,分离、鉴定功能性微生物及其代谢产物的组成。因此,必须培养一批高素质的科研队伍,对目前从事常规科研的技术人员,也应注意知识更新,加强基础理论学习和基本功能的训练。一切清香型白酒企业,应以提高质量为根本,强化创新意识,依靠科技进步,大力发展清香型名优白酒,不要搞低成本扩张,低价位竞争,把那些使用霉烂粮食、变质辅料或各种代用辅料,靠添加糖化酶提高出酒率以及使用玉米加糖化酶、活性干酵母,蒸煮糊化蒸馏“一锅煮”的劣质白酒和卫生指标超标的白酒,逐出清香型类白酒。

  9、把残茶叶晒干,放到厕所或沟渠里燃熏,可消除恶臭,具有驱除蚊绳的功能。