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请问自酿酒酵母的选择问题

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  展开全部酵母的种类很多,葡萄酒厂用的是葡萄酒酵母,啤酒厂用的是啤酒酵母。

  通常自酿葡萄酒不用外加酵母,利用葡萄表皮上自带的野生酵母就可以。清洗的时候不要用自来水,因其中有游离氯,会杀死野生酵母。用凉白开,冲洗一下就行了,洗的厉害了把酵母就洗掉了。然后捣烂,装在干净容器里密封,时不时地放一放气,就行了。

  

  外购的活性干酵母一般是面包酵母,产气厉害,但发酵力不行。如果专业一点,去葡萄酒厂要一点他们的酵母泥,加进去也行。

  LALVIN BM45 :(酿造干红葡萄酒酵母)1,葡萄品种:赤霞珠 佳利酿和美乐等。2,酿酒特性:起酵较缓,但发酵充分完整,3,滋味:色泽艳丽,果香丰富,具甘草香气味。4,酿酒类型:醇香易饮优质干红葡萄酒。

  巨峰是鲜食葡萄,既然你酵母都选择的这么专业,那么你怎么不用酿酒葡萄酿酒呢?鲜食葡萄水分多,糖度不够啊,况且加糖的话酒精味道特别重