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咖啡小知识:关于咖啡师的历史起源拉把员了解

  每次去咖啡店都会在吧台看到咖啡师忙碌的身影,有时忙着收银点单,有时忙着做单出品,也有很多时候是拿着口布耐心优雅的擦杯子。很多人也都幻想过自己也能成为一名咖啡师,专业、优雅,又不失亲和。

  咖啡师意大利语是Barista,英语里最开始是没有这个单词的,一般都说Bartender,也就是酒保,后来也是意大利语衍生出来的词汇。1980年的时候还是叫espresso puller,直译意式浓缩拉把员,因为之前流行的意式咖啡机都有个拉把,之后的咖啡机没有拉把了,叫法也就成了Barista。女咖啡师一般是bariste。

  今天咖啡师的门槛已经远不如以前,但一些观念依旧是很难改变的,提起咖啡师大家都会比较敬重,中国人可能是因为这个职业里有个“师”字,而实际上对咖啡师的这种敬意由来已久。

  在西方国家,尤其是意大利,咖啡店是生活中不可或缺的。咖啡师可不单单是泡杯咖啡那么简单,更重要的就是提供服务,确切的说是优雅的服务。因为要与各式各样的人打交道,咖啡师不仅仅有衣装得体,还必须对时下的各种新闻、信息都要了解,用现在的话说你得上知天文下知地理。

  当然,咖啡师更不能是只会嘴上招呼客人,专业素养必须是要过硬的。除了对各种咖啡的理解,还要有专业的咖啡冲煮技术,那个年代,咖啡师的个人技术都有明显差异。在那个时候,咖啡师就是一家咖啡店的灵魂,一个咖啡师完全可以左右一家店的兴衰。但今天,咖啡师只是拿微薄工资,干着类似服务员的工作而已。

  

  目前国内咖啡师虽然常年短缺,确切的说,是缺能干下去的人!很多学徒回去试工,但真正能干下来的很少,因为工资太少,干活也很枯燥。像星巴克这样完全都不需要咖啡师,所以出品都是标准化操作,机器全自动。工资3000左右都很正常。

  整体来说,咖啡师那种让人起敬的感觉是传承下来了,但专业性普遍没有那么高。也许你身边就有干过两个月的咖啡师,实际上他可能连意式机都搞不懂!至少,国内目前是这样的。