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葡萄酒陈年后颜色和口感会发生什么变化

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  红葡萄酒陈年后,单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底,因此陈年后颜色一般由深及浅,即由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。通常,一款陈年低于

  3 年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色,然后顺着边缘部分递减。如果再过个 5-10

  年,这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色,然后再慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色,其边缘色带则为黄褐色。

  白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反,陈年后颜色会由浅及深,一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过,大多数白葡萄酒不适合陈年,且最好在装瓶后尽早饮用,因此须格外留意。

  经顺利陈年的红葡萄酒,口感一般会变得更加柔顺,年轻时的尖酸感和尖锐涩口的单宁会逐渐变得柔和,同时会展现出成熟复杂且带有层次感的香气和风味,如更多的巧克力、泥土、矿物、干果和香料气息;不过果味则会逐渐消失殆尽。

  当然,陈年白葡萄酒的果香也会变淡,甜度和酸度则会逐渐平衡,口感也更为复杂,还带有焦糖等陈年葡萄酒的风味,一般不如年轻葡萄酒有活力。