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酿酒技术:大米酒熟料固态米酒怎么做才好喝

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  酿制的工艺流程:选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏

  

  1、选择早稻米、糙米为宜,出酒率更高,在没有长虫、发霉、霉变的情况下亦可选择陈米,米价低,酿造成本就低;

  2、粮食浸泡将大米加水浸泡4-6小时,浸泡吸水膨胀,利于60后面蒸煮。尽量不要淘洗太多遍,以免洗尽大米表层的米皮等营养成分,却少这些营养成分,大米白酒的口感没有那么丰富饱满;

  3、粮食蒸煮 将浸泡透的大米装入蒸煮设备中进行蒸煮,开始大火,待粮食开始开裂,再换中小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让大米里面的营养成分流失,蒸煮标准为粮食内部全部熟透;

  4、粮食摊凉 将蒸熟透的大米出锅/甑摊开,澳门巴黎人平台,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好,没有测量仪器就用手背感觉,不烫手即可;

  5、加曲搅拌 大米摊凉后按比例(100斤大米:0.6斤高产曲)加入酒曲,进行搅拌,搅拌过程中应注意卫生,搅拌时切忌用手,手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀,不然影响发酵效果;

  6、密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵,期间注意卫生和温度,发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需控温,只需密封好即可;