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如忌讳葡萄酒的酸度

  品评是一门科学,也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载,“桓公(桓温)有主簿善制酒,有酒辄令先尝,好者谓‘青州从事’,恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中,已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见,对酒的芳香及其微妙的口味差别,从古到今,用感官鉴定法进行鉴别,仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏,“味”最重要。在评酒记分时,“味”一般占总分的50%。苏东坡认为,评判酒的好坏,“以舌为权衡也。”确是行家至理 追问: 拜托~~~具体点~~ 回答: 酒杯对葡萄酒是有影响的,不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位,而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。 (1)含苞欲放的郁金香型:这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部,不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒,如红酒中的波尔多型酒,白酒中的霞多丽酒。 (2)盛开的郁金香型:这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖,舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味,因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒,以平衡酒中的果味、甜度和酸度,如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒,用这种酒杯来喝,会降低我们对酒中酸度的感受。 (3)圆肚的郁金香型:当用这类酒杯喝酒时,酒会首先接触到舌头的后部,因此,这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度,千万别用这种酒杯 握杯的方法(男女有别哦~):女性一般是用手指握住杯子的高脚,翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候,都是运用腕力的。 选酒:如果你已是“骨灰级”酒鬼,当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟,那建议还是先选一些低度(酒精度在12度以下的)的红酒。 选杯:用来装红酒的酒杯应该是花球形,肚宽口窄。肚宽,可以让红酒充分接触空气,氧化生香;口窄,便于把香气聚拢在杯子里,以供鼻子享用。(建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。) 开瓶:先验证瓶标是否干净,塞子是否紧密,以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后,要仔细观察取出的瓶塞是否湿润,因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。 醒酒:一般来说,含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的,只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒,那醒酒器是必不可少。 观酒: 倒些许红酒至杯中,端起酒杯,下置一张白纸,细心观看,如果红酒的边缘呈透明状,说明这酒很新;如果边缘呈浅黄色,说明这酒至少有6年的酒龄;如果边缘带紫红色,说明至少已有十年的酒龄。 倒酒:酒瓶口不能紧挨着酒杯口,倒至酒杯1/3的位置即可,然后贴着桌面将酒杯稍作摇动,使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来,这样可以防止酒滴到桌面上。 品酒:用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它,也可进行“咀嚼”,使酒散发出酒香,再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉,试出酒味的精妙之处。 家庭贮藏:家庭贮藏葡萄酒时,要使葡萄酒不被阳光直射,温度在一周内波动不超过10℃,酒瓶必须横躺或倒立,以便酒液与木塞接触,使木塞保持湿润,膨胀后与外界空气隔绝,使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒,在保管时温度要低一些,一般在6℃-8℃。我觉得要做到有难度,因为自己家里最好有个贮藏室。 分类:葡萄酒分类 葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品,按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等;若按颜色分,则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等;另外由酒的含糖量来分,又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精,使得其酒精含量提高到了15%到22%,如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒;而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气,最著名的就是法国的香槟酒。 鉴赏:红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的颜色变化,从粉红到近似黑色不等,这主要是由葡萄的品种决定,其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是,红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色,且颜色价值越淡,就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比,颜色会变得更浅。 而且好的红酒不醉人,适合女人哦!还可以美容!就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛!喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦!对于懂酒的人来说,年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为:1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类,从高到低的顺序是:VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类,泥土芬芳;橡木味;黑加仑味;水果味;皮革味;巧克力味及其他味道。在外国,人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄,然后来上一杯意大利特浓咖啡,两味点心会有另一种异样的芳香。 红酒的选购:酒瓶的标签之上,通常包括了酒庄的名称,酒的名字,葡萄酒的品种,酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份,年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了,还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了!!!我建议!还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错!这个已经算是中国的顶级红酒了!法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上,而且好年份的法国红酒,一般要10年才等到一回,例如1982年的,就一直等到了1993年。我所说的只是建议!一种滋味一种品位!那就要看个人实力了

  

  一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后,要用干净而柔软的布把瓶口擦干净,以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶 白酒不用换瓶,但陈年红酒有换瓶的必要,因为红酒在贮存的过程中,会产生沉淀物,它们对气味没有影响,但会令酒色混浊,口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里,剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会,白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒,略显粗糙的部分会更柔和,增进了平衡度,口感受更佳,约不可忽略,一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度,在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷,如果在5度以下,酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度,如果温度太高,酒质会流入平面,欠缺深度,结构也较涣散,香味或者散失不集中。 在一般餐宴场合点葡萄酒,侍者把酒送上来时,应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸,看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封,把拔出来的水松塞给点酒者,你用两指用力捏一捏瓶塞,如果较湿,表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话,用味觉尝试时就要谨慎了。 检视完瓶塞,侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒,这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法,是先轻轻嗅一嗅,然后把酒荡几荡,再嗅,第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口,让酒在口腔里留一会,看酒有没有变化。然后再来一口,看酒是不是名符其实。品酒行家强调,品酒时需要一只长脚玻璃杯,杯身清澈透明,干干净净,长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾,让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。 做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子,细闻酒香,并在脑子里建立香味的图像:是芬芳的清香,还是含蓄的幽香?是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈?品过香气,才喝进嘴里。含一小口在口中回荡,感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后,才让其缓缓流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有几种基本味道,喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面: (1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味,即所谓酒味。有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等 (4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道,不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。 以上四个方面味道组合在一起,就会产生酒质结构的整体风味。 酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。 错综风味 葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。 三、葡萄酒的种类 (1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒,将果实压碎并把果梗除去之后,把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵,果皮的红色素把果汁染红,果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁,入桶陈年,一年或最长两年过滤装瓶。 (2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁,视需要的甜涩程度进行发酵,完成后隔渣入桶,陈年后再隔渣过滤装瓶。 (3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法,有的以红酒的方式酿,但减少发酵时间甚至不用第二次发酵,有的则省事,用酿好的红白原酒混合调配而成。所以,不同的桃红就有着截然不同的风味。 四、葡萄酒的等级 (1)以产地划分等级 葡萄酒的好环跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒汁的标志。 基本上,法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何,这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。 第一级 法定产区酒 Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上,只要是AOC级的法定产区酒,在Appellation和Controlee之间必有一具地名。 第二级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S) 第三级 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第三级的V.P在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还算优良,味道还醇美。第四级的V.T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 (2)以年份划分等级 即使来自同一片葡萄田,不同年份出品的葡萄酒,酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨,夏雹冬霜,以至果虫细菌,都会影响果树的成长及果实的孕育。因此,每年生成的葡萄有着质的分别,是每年的就有着各自的个性。 法国产的葡萄酒,70年代的酒质不及理想,属于尚可水平。80年代是丰收,除了1984年和1987年较弱外,其余都是好年份。特别是1989年,波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。 进入90年代,1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意,这一年的法国酒价位极高,成为酒类珍藏家的新宠儿。 所以,只有商标上标明产地和年份的酒,才有可能是好酒,否则,只能是三、四级酒。 五、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老,所以被形容为“活酒”。和白兰地不同,不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下,葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此,怎样贮存变成了重要课题。 温度 很重要。如果超过20度,上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老,如果维持在18度以下,上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下,不出三、四个月酒便会衰老,色泽明显变陈,味道混浊,酒精度增加,令酒味变得平平无奇,即使18-20度,也要保持恒温,如果不能保持恒温,酒会很快未老先衰。 湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态,对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放,就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效,酒会很快变坏。总的来说,低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。 亮度 光线会令酒产生变化,游动的光线危害尤甚,酒最好存放在黑暗的地方。 稳定 酒要稳定地摆放,震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好,用船运酒比用火车好,皆与震动有关。 气味 要清新。d88尊龙,在带怪味的地方贮存,其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。 这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒,冰箱里顶多能放半年,如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅,白天进阳光,晚上开空调,他定是个不懂酒的傻瓜! 存在于葡萄酒(一)、葡萄酒术语 余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度,越长越好。 柔和——口感和谐,有时实为甜味的委婉说法。 口感——葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆润——平衡酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感受。 沉淀——一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单宁——从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感受,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年。 酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 酒体——葡萄酒在口中的感觉,或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。 酒香——葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道,酿酒师尽其所能在酿造过程中达到口味多样复杂的程度。