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陈年能为葡萄酒带来什么好处

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  展开全部葡萄酒主要有四大组成部分:水、酒精、酸度以及形成葡萄酒颜色以及香气的酚类化合物(phenolic compound)。在葡萄酒的生命过程中,水以及酒精这两个要素大都保持恒定,甚至在一瓶葡萄酒开始衰老时,也不会发生太明显的变化。然而,单宁(tannin)、色素以及风味物质等酚类化合物却会随着时间开始相互作用。同时,少量氧气也会通过橡木塞的气孔进入酒瓶中,促进这些酚类物质的结合。逐渐地,酚类化合物通过结合重量增加,便会慢慢沉积到酒瓶底部。

  葡萄酒风味的复杂性也是由于酚类物质的作用,随着相互作用最终沉积,葡萄酒的风味也会逐渐发生改变,这就是葡萄酒陈年的过程。在这一过程中,一款年轻的口感尖锐的红葡萄酒由于失去了一些单宁,口感会变得相对柔和,新的风味特征会占据主体。随着色素的溶解,颜色也会由最初的紫红色变为砖红色。